Struvor (ur Kajsas Kokbok från 1935)
ca 35 stycken

1 ägg
4 tsk socker
2 dl gräddmjölk (jag brukar ta 1/2 dl vispgrädde och resten vanlig 3% mjölk)
2 dl mjöl

1/2 kilo fett eller olja (tex kokosfett eller olja som lämpar sig för fritering)

Vispa ägg och socker, tillsätt mjölken och mjölet. Vispa smeten jämn och låt svälla en timme. Ha gärna smeten i en bunke av metall/porslin så inte struvjärnet av misstag smälter hål i din vanliga vispbunke…

Hetta upp fettet till 180 grader. Använd termometer för att hela tiden ha koll på temperaturen så fettet inte blir vare sig för varmt eller kallt. Ställ i struvjärnet i fettet (mycket viktigt att det är hett innan du doppar det i smeten. Annars sätter sig smeten benhårt på järnet och du kan inte få av struvan…).

Lyft järnet ur kastrullen, låt oljan droppa av som hastigast, doppa järnet i smeten. Smeten ska gå ända upp till kanten på struvjärnet, men inte upp på ovansidan (då kan du inte få av struvan från järnet).

Låt smeten stelna (baka fast) lite på järnet så slipper du fula blåsor. Håll ner struvjärnet i den heta fettet. När bubblorna börjar avta är den klar. den ska vara gyllenbrun till färgen. Lyft upp och ”häll av” oljan som är inne i struvan, pilla sedan av struvan med hjälp av en gaffel. Lägg den på ett fat med hushållspapper som du strött rejält med socker på.

Ställ tillbaka järnet i kastrullen och medan det blir rejält varmt igen flyttar du runt den nybakade struvan i sockret. Lyft järnet och gör en ny struva. Och så vidare…

Servera de färdiga struvorna som de är eller med en klick grädde och en god sylt.

Lycka till!

     
Värm järnet i fettet, doppas järnet i smeten och låt smeten stelna/baka fast lite.

       
Doppa järnet med smeten i det varma fettet, det bubblar rejält! När bubblorna lägger sig är struvan klar. Den ska vara gyllenbrun till färgen.

      
Låt fettet inne i struvan rinna ur, peta av struvan med hjälp av en gaffel och låt den mellanlanda på lite hushållspapper med strösocker på. Klart!