En överraskning, julstämning och kål på nya sätt

Blev ”kidnappad” av maken i lördags och tillsammans tog vi tåget över bron för att fira min födelsedag. Skånetrafiken hade ställt in alla tåg fram till lördag lunch, på grund av stormen, men det var faktiskt bara bra för vår del att vi tvingades tänka om upplägget. Nu fick jag Köpenhamnsweekenden i två lagom portioner, middag på underbar italiensk restaurang på lördagskvällen och rundtur på Tivolis julmarknad på söndagen. Det blev faktiskt bättre och lugnare för min del.

Tivoli var julpyntat, fusksnösprejat och hyacinterna doftade. (Vill du se bilderna i stort format klickar du bara på någon av dem så kommer de upp som ett bildspel.)

Man kan använda grönsaker som snygg komplettering till julblommor, se bara hur svartkål och fänkål håller de här hyacinterna sällskap:Tivoli julmarknad 8 Tivoli julmarknad 9

Det var första gången vi besökte julmarknaden och visst var det fint, men lite besvikna var vi nog båda två. Julmarknaden i Lübeck som vi besökt förr var ju så oerhört mycket ”mer” på alla sätt. Inte minst tyckte vi att det var väldigt lite julstämning i själva staden Köpenhamn, inga glittrande ljus vid gatorna där inte (åtminstone inga som välkomnade tågresenärer). Nu vet vi det och nästa år blir det nog något annat resmål för att få julstämning under skånsk brun december. Men jag passade på att köpa en riktigt mjuk och gosig halsduk i fårskinn på julmarknaden, den värmde så gott om nacken i den bistra vinden.

halsduk fårull

Restaurangen Retrogusto, å andra sidan, var en fullträff som jag varmt kan rekommendera. Den ligger dessutom på gångavstånd från centralstationen, vilket inte är helt fel för den som bara tar en snabbtur till Köpenhamn. Boka bord är ett måste, den är populär och jag förstår varför. En restaurang med föredömligt kort meny, vinlista med ekoviner och där dagens kött och dagens fisk är utifrån vad kocken tyckte var bäst vid inköpsrundan. Underbart!

Förrättens kalvkött hade sällskap av jordärtskockskräm och krispiga chips av samma grönsak, varmrättens perfekt stekta fisk serverades med fem sorters grönsaker: brysselkål, blomkål, romanesco, sparris och paprika. Det var också så skönt att se att det här var en restaurang som tog desserterna på allvar. Vet inte hur ni gör när ni äter på restaurang, själv bestämmer jag ofta desserten redan från start (så jag säkert ska orka den 🙂 ). Denna gång blev det mandelkaka med mangoganache, maräng och passionsfruktpuré.

I dag är det åter en gråmulen dag med lätt regn så jag tar det lugnt inomhus och vilar lite efter helgen. Vi firar en stillsam jul utan speciellt många måsten, men en av de saker som både barnen och jag gillar är att göra eget julgodis. Saffranstryffel doppad i vit choklad och rullad i sockerrostade mandelspån är den stora favoriten. Vilket julgodis kan inte ni vara utan på ert julbord?

Avkoppling på Stora trädäcket

Bild

Sommartid när vädret tillåter grillar vi på Stora trädäcket och äter ute. Vi har inte ett utekök, men eftersom vårt kök ligger precis innanför terassen så saknar vi inte det.

grillning 6grillning 3Salladen kommer från trädgården, nyplockad sallad, gurka, sockerärtor och morot.

grillning 1
Hamburgare av naturbeteskött – mums! Grillen är inställd på 140 grader, precis lagom för att ge köttet fin yta, men inte bränna det.

Grillen köpte vi för några år sedan, det är en induktionshäll med grillelement i gjutjärn. Man kan ställa in exakt grilltemperatur och lätt höja och sänka efter behov. Vill man inte grilla går det lika bra att koka en gryta potatis på induktionshällen. Vi grillar betydligt mer nu än innan när det skulle bökas med grillkol, aktas så barn inte brände sig och så denna väntan på rätt glöd… Nu är det tio minuter mellan att vi sätter igång grillen tills vi kan lägga på köttet. Perfekt.

grillning 4
Klart att äta! 🙂

Lokala råvaror i kockens hand

Bild

Ja, nu är ju det här främst en trädgårdsblogg, men ibland måste man göra undantag. Det här är ett sådant tillfälle. Att man kan göra så mycket gott med lokala råvaror, vilda örter och kärleksfull tillagning är bara fantastiskt. I helgen var min man och jag och åt på restaurang. En ”pop-up”, en tillfällig, som bara har öppet under några få helger i en vitmålad liten källarlokal.

Det speciella är kocken. Tristan Welch. Mannen bakom vår sjurätters avsmakningsmeny har arbetat för Gary Rhodes, Michel Roux jr och var förr kökschef på Gordon Ramsays restaurang Petrus at The Berkeley i London, en restaurang som fick sin andra Michelinstjärna under den perioden. Senare drev han restaurangen Launceston Place i London som fick ett flertal utmärkelser.

Han har valt att ta det lite lugnare under en period och ägna sig åt familjen. Med svensk fru var Sverige ett naturligt val. Men helt och hållet är det svårt att hålla sig borta från Maten. Det är där som pop-up restaurangen kommer in. ”Fine food, not fine dining” är devisen Tristan jobbar efter där.

Vi visste inte innan vad vi skulle få äta, bara att det skulle vara en meny byggd på de bästa råvarorna just den dagen. Det här är vad vi och de andra inbokade gästerna serverades den kvällen:

Stone baked bread with seaweed butter. Knaprigt, doftande nybakat bröd, smör med sälta. Alldeles för gott (man vet att man inte borde äta för mycket bröd innan maten, men det går inte att låta bli!)
bröd

Steamed pork bun, mushroom ketchup. Ett litet ångkokt degknyte med fläskfärs, underbar mushroom ketchup som gav mustighet. Försvunnet i ett litet nafs!

Fresh black truffle risotto. Den godaste risotto vi någonsin har ätit, toppad med färskhyvlad, nyskördad tryffel. Kan inte bli bättre!
risotto

Wild salmon baked with wild herbs. Lax, ångkokt i papper med färska örter. Oj oj. Kan fortfarande känna sältan och smaken av den lenaste lax jag ätit.
lax

Black angus beef, bone marrow, wild garlic, king oyster mushrooms. Kött så mört att det inte behöver skäras, det trillar i bitar av sig självt när man petar med gaffeln. Mustig, härlig smak och så gott ihop med löken och svampen!
angus beef

Smoked local organic goats cheese, tomatoes, home made digestives. Getost som är mild och fin i smaken (jag som normalt inte ens gillar getost!), nybakat kex, smala äpplestrimlor och tomatkräm.
getost

Cambridge burnt cream. Engelsmännen var först, säger Tristan, och serverar sin variant av det vi normalt kallar crème brûlée. Mjukt, krämigt innandöme, knäckigt sockertäcke ovanpå. Vi skrapade formarna totalt rena, så gott!
Cambridge burnt cream

Hot chocolate soufflé with bitter caramel parfait. In kommer varm sufflé, Tristan petar hål i toppen av sufflén och sticker ner en kall ”godisklubba” gjord av parfait med kolasmak. Det är i det här läget det börjar bli jobbigt att vara mätt. Vad gör man när det är hur gott som helst, men magen säger stopp?
chocolate soufflé

Till kaffet, nästan fyra timmar efter att middagen startade, fick vi choklad också. Som serverades som ett florstunt ark, upphängt i sidenband, garnerat med salt och små blommor… Jag älskar choklad, men jag var vid det här laget så mätt att jag inte orkade äta upp allt. Vilken vånda!
choklad 2

Med oss hem fick vi också en frukostpresent i papperspåse. Bullarna (som låg i en soppskål i frigolit) smakade alldeles utmärkt nygräddade.
frukostbulle 2morgonbulle

Allt som allt en mycket minnesvärd kväll, underbart att vara iväg, bara C och jag, och kunna njuta av en sådan meny! Det är sådana matminnen i alla fall jag kan leva länge på och tänka tillbaka och minnas.